MANTARLI TAVUK SOTE

 

Malzemeler:500-600 gr. tavuk göğsü, 400 gr. taze mantar (kültür), 2 adet kırmızı biber, 5-6 adet yeşil biber, 3-4 diş sarımsak, 2-3 adet domates ( kabuğu soyulmuş ), 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 adet orta boy kuru soğan, tuz, karabiber, kekik, pul biberi, 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ.

 

 

Hazırlanışı: Küp küp doğramış olduğumuz soğanları, tavaya sıvıyağ ekleyip, hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Üstüne kuşbaşı olarak doğradığımız tavukları da ilave edip beraber kavuralım. İnce ince doğradığımız mantarları da ilave ederek, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Mantarlar kavrulurken su bırakacaklardır, bu yüzden suyun bir kısmını bir kaseye aktarın. Sonra halka halka doğradığımız kırmızı ve yeşil biberleri ve ince ince doğradığımız sarımsakları da ekleyerek kavurmaya devam edelim. Tuz, karabiber, pul biber ve kekik ekleyip kavurmaya devam edin. Kabukları soyup ince doğradığımız domatesleri de ilave edip kavurun. Kasede ayırmış olduğumuz suya 1 tatlı kaşığı biber ve 1 yemek kaşığı salça ilave edip karıştırın ve sotenin üstüne dökün, biraz daha kavurun. Tadına bakıp piştiğine emin olduktan sonra, ocağınızın altını kapatabilirsiniz.

BEYAZ ÇİKOLATA SOSLU EKLER

Ekler hamuru için;

Yarım su bardağı süt

1 su bardağı su

6 yemek kaşığı tereyağı

Çay kaşığı ucuyla tuz

1 su bardağı un

4 adet yumurta

Kreması için;

1.5 su bardağı süt

2 adet yumurta

Yarım su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 çay bardağı un

Çikolata sosu için;

250 gram beyaz çikolata

Genişçe bir tencereye su ve süt karışımını ekleyin, tereyağı ile tuzu da ekleyip kaynatın. Tereyağı eriyince tencereyi ocaktan alıp unun hepsini tencereye katıp, tahta kaşıkla iyice harmanlanana kadar karıştırın. Tencereyi tekrar dan orta ateşteki ocağa alın, hamur toplar oluşturuncaya kadar karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Ardından 3-4 dakika soğumasını bekleyin. Yumurtaları kaba teker teker kırıp iyice hamura yedirin. Karıştırmaya hamur parlak ve pürüzsüz olana kadar devam edin. Hamur hazır olunca 10 dakika dinlendirin.

Ekler yapmak için sıkma torbasına 2 santimetrelik düz uç takarak tepsiye hamurunuzdan 10 santimetre uzunluğunda doldurun. Tepsilerinizi hazırladıktan sonra önceden ısıttığınız 220 derecelik fırında 15 dakika pişirin ve ısıyı 190 dereceye düşürüp 5-10 dakika daha pişirin. Bu süreçte  hamurlarınız ekmek kabuğu rengine dönüşecektir. Tepsileri fırından çıkartın ve fırını kapatın, soğumaması için kapağını da kapatın. Hızlı bir şekilde hamurları sivri uçlu bir bıçakla kenarlarından delik açıp tekrar fırına koyun(içerisindeki buharı boşaltmak için) ve bu şekilde 10-15 dakika daha fırının kendi ısısında pişirin. Fırından çıkartıp soğumasını bekleyin. Hamurları soğudunda ortasından kesip içlerini doldurun.

Ekler hamurunuz pişerken siz de muhallebisini hazırlamaya geçebilirsiniz. Tencereye yumurta ve şekeri ekleyip orta ateşte tel çırpıcı ile çırpın. Kalan malzemeleri de ekleyin ve orta ateşte karıştırarak ve tüm malzemeleri birbirine yedirerek pişirin. Tel çırpıcı ile malzemeleri karıştırmakta zorlandığınızda muhallebiniz hazır demektir. Ekler hamurunuz soğudunda içlerini açın ve içerisine muhallebi doldurun. Tüm ekler hamurları için aynı işlemi uygulayın. Siz çikolata sosunu hazırlamaya geçin.

Bir tencerenin içerisine su koyup kaynatıp üzerine daha küçük bir kap koyalım. Bunun içine eritmek istediğimiz çikolatayı koyalım. Eklerlerimizin içini kremayla doldurup, üzerlerine beyaz çikolata sosunu dökelim. Soğutalıp servis edelim. Afiyet olsun ...

 

ISPANAK ve LOR PEYNİRLİ BÖREK

Malzemeler: 1 kg ıspanak, 3 soğan, 100 gr sert beyaz peynir, 1 kg yufka, 4 yumurta, 1,5 su bardağı yoğurt, 2 çay bardağı zeytinyağı, yeteri kadar su, tuz, karabiber

Yapılışı: Ispanaklar iyice yıkayıp ince ince doğrayalım. Bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağını koyup soğanları kavuralım. Ispanakları ilave edip suyunu salıp çekene kadar kavuralım.Ateşten alıp içine peyniri ufalayarak ekleyelim. Tuz ve karabiberi de ekleyelim. Bir kaseye yumurtaları kırarak çırpalım. İçine yoğurdu, 1,5 çay bardağı zeytinyağını yeteri kadar suyu katıp bir sos yapalım. Yufkayı yağladığımız tepsiye koyalım. Üzerine hazırladığımız sosu döküp bir kat daha yufka koyalım. 2. kat yufkanın üzerine iç harcımızı koyup işlemleri yineleyelim. İsterseniz böreği gül şeklinde de yapabilirsiniz. Kalan sosu en üste dökerek önceden ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun ....

CEVİZLİ İZCİ TATLISI

Malzemeler: 1 su bardağı sıvı yağ, 1 paket margarin, 1 su bardağı yoğurt, 150 gr ezilmiş fındık, 150 gr tane ceviz, 1 su ardağı şeker, 1 limon kabuğu rendesi, 2 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, alabildiğine un.
Şerbeti için: 7 su bardağı şeker / 7 bardak su, ½ limon

 

Sıvı yağ, margarin, yoğurt ve diğer tüm malzemeler karıştırılır. Yumuşak hamur yapılır. Ceviz büyülüğünde bezeler alınır.  Poğaça şeklinde yayılır. Önceden ısıtılan fırında pişirilir. Şerbet de tatlıda ılık olur. Şerbeti dökerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun....

HAVUÇLU TARÇINLI KEK

Çaya gelen arkadaşlarıma yaptığım mis gibi tarçın kokan kekimin tarifini paylaşmak istedim :) Sürekli yaptığım bir kek. Tavsiye ederim.

Malzemeler: 3 adet yumurta, 1 su bardağı toz şeker, yarım su bardağı ayçiçek yağı,1 su bardağı süt veya meyve suyu, 1,5 su bardağı rendelenmiş havuç, 2 tatlı kaşığı tarçın, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, alabildiğine un.

Yapılışı: Şeker ve yumurtalar iyice çırpılır, süt yağ havuç eklenir. Bir kapta elenen un tarçın vanilya ve kabartma tozu ilave edilir. Karışım yağlayıp unlanan kek kalıbına boşaltılır. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir. İçinin pişip pişmediği bıçak batırılarak kontrol edilir.

KABAK TATLISI

 

 

Malzemeler

• 2 kg balkabağı,
• 1 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:  Kabakların kabuklarını soyup dilimliyoruz, derin bir tencereye sıra sıra koyup her sıranın arasına şeker serpiyoruz. Kalan şekeri de üstüne döküp, suyunu da ilave edip kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını yarılayıp kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.
Tencerenin başında kontrol etmek gerekiyor arada,  tatlının taşmaması için. Ceviz yada fındık serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

MANTARLI ET SOTE

Malzemeler: 500 gr.dana kuşbaşı et (kuzu yada koyunda olabilir), 1 adet soğan, 3 diş sarımsak, 10 adet kültür mantarı, 2 adet domates, 3 adet sivri biber, 2 çorba kaşığı tereyağ, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kekik, tuz.

Yapılışı: Tencereye tereyağ konulup yemeklik doğranmış soğanlar eklenip kavrulur. Kuşbaşı etler ve ince ince doğranmış biberler eklenir. Et, suyunu bırakıp çekene kadar orta ateşte kavrulur. Kavrulan etin üzerine küp küp doğranmış domates ve ince ince doğranmış mantarlar eklenir. 1 su bardağı sıcak su ilavesiyle etler suyu çekene kadar pişirmeye devam edilir. Tuz, karabiber, pul biber eklenir. En son kekik serpilip servis edilir. Afiyet olsun ....  

KARIŞIK TURŞU

2,5 kilo salatalık, 3 kilo yeşil domates, 4 baş sarımsak, 1 adet lahana, 4 adet havuç, tuz, su.

Sebzeler iyice yıkanır. Sonra temiz bir kavanozun dibine 4 e bölünmüş lahana konur.
Sonra sırayla domatesler, salatalıklar ve havuçlar yerleştirilir. Dişlere ayrılmış sarmısak konur. Üzerine çıkacak kadar su doldurulur. Tuzu konur. Ağzı ka­patılmadan 12 saat bekletilir. Sonra, eksilen su kadar su eklenir. Kavanozun ağzı hiç hava al­mayacak şekilde kapatılır.

Kavanoz 3 günde bir alt-üst ve yan çevrilerek serin bir yerde 1 ay kadar bekletilir. Afiyet olsun .....

ELMALI TURTA

Hamuru İçin Kullanılacak malzemeler : Yarım paket margarin (oda sıcaklığında), 1 su bardağı tozşeker, yarım su bardağı sıvıyağ, 1 paket vanilya, 1 tutam tuz, 2 yumurta, 3,5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu
Turtanın İç malzemesi için: 1,5 kg elma, 1 çorba kaşığı su, 1 su bardağı toz şeker, 1 çay kaşığı tarçın.

Yapılışı: Oda sıcaklığında yumuşamış olan margarini ve sıvı yağı bir kaba alıp mikserle en yüksek hızla çırpalım. Sonra azar azar 1 su bardağı tozşeker, vanilya, 1 tutam tuz, ve yumurtayı ilave edelim. Daha sonra unu ve kabartma tozunu süzgeçte eleyerek bu karışıma ilave edelim. Elde ettiğimiz hamurdan bir miktar ayıralım (kafes yapmak için kullanılacak). Elmaların kabuklarını soyduktan sonra çok küçük küp küp parçalara doğrayın, ve bir tavaya elmaları 1 çorba kaşığı su, tozşekeri koyarak kısık ateşte kavurun. Elmalar suyunu çektikten sonra üzerine tarçın döküp sıcakken karıştırın. Hazırlamış olduğumuz hamuru yağlanmış bir kek kalıbına elinizle veya merdane yardımıyla kek kalıbının genişliği kadar yayın. Hamurun kalınlığı 1 cm kadar olacak. Sonra hamurun kenarlarını içe doğru rulo şeklinde hafif kıvırın. Hazırlamış olduğumuz iç harcı hamurun üzerine yayın. Kalan hamurları elinizde incelterek uzun çubuklar şeklinde yaparak elmaların üzerine kafes şekli yapınız. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğunca üzerine pudra şekeri serpin. Afiyet olsun ...

TAVUK FAJİTA

Malzemeler: 3 adet tavuk göğüs eti, 3 adet kırmızı biber, 5 adet yeşil biber, 1 adet soğan, 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı köri, 2-3 damla limon suyu.

Yapılışı: Tavuk etlerini julyen (uzun şeritler halinde) doğruyoruz. Doğranan tavuk etlerini sıvıyağ, baharatlar, limon suyu, yoğurt, rendelenip suyu sıkılan soğanın suyu ve sarımsakla marine edip 1 saat kadar bekletiyoruz. Beklettiğimiz tavukları sıvıyağ konumuş olan tavaya sosuyla beraber alıyoruz. Suyunu çekmeye yakın julyen olarak doğradığımız kırmızı ve yeşil biberleri ilave ediyoruz. Yüksek ateşte tavayı sallayarak pişiriyoruz. Servise hazır. Afiyet olsun ....

 

 

ISPANAKLI MERCİMEKLİ ÇORBA

Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı pirinç, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates, 1 adet domates, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyapı, 1 tutam ıspanak.

Yapılışı: Soğanı doğrayıp sıvıyağla kavuruyoruz. Havuç, patates ve domatesi rendeleyip tencereye ekliyoruz. Sıcak su ekleyip pişiriyoruz. Ayrı bir tencerede unu tereyağla kavuruyoruz. İlk tencerede pişirdiğimiz sebzeleri suyuyla beraber bu tencereye alıyoruz. Haşlanmış mercimekleri ekliyoruz. Sarımsağı da ekliyoruz. Ispanağı küçük küçük doğrayıp ilave ediyoruz. Biraz daha su ilavesiyle pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun ...

PORTAKALLI CEVİZLİ KEK

Malzemeler: 3 adet yumurta, 1 su bardağı toz şeker, yarım su bardağı ayçiçek yağı, 1 portakalın suyu, yarım portakal kabuğu, 1 su bardağı dövülmüş ceviz, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, alabildiğine un.

3 adet yumurta ve şekeri mikserle çırpalım. Yağı ilave edip çırpmaya devam edelim. Portakal kabuğunu ve portakal suyunu ilave edip çırpmaya devam :)

Un, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip Biraz koyu kıvama getirelim. Cevizi de ekleyip son kez şöyle bir karıştıralım. 1 tatlı kaşığı kadar tarçın da ekleyebilirsiniz. Yağlanıp unlanan kek kalıbına hamurumuz döküp önceden ısıtılmış fırında 40 45 dk kadar pişirelim. İşte size mis gibi kokan bir kek :) Afiyet olsun ....

KIYMALI PATATESLİ BEZELYE

Malzemeler: 1 kg bezelye, 150 g kıyma, yarım çay bardağı zeytinyağı (ayçiçek de olabilir), 1 adet soğan, 2 adet domates, 1 adet patates, 1 yemek kaşığı domates salçası, 3 su bardağı sıcak su.

Yapılışı: Bezelyeler yıkanıp hazırlanır. Tencereye yağ konup küp küp doğranmış soğanlar kavrulur. Kıyma eklenip kavrulur. Domates ve 1 yemek kaşığı domates salçası ilave edilir. Bezelyeler ve küp küp doğranmış patatesler de ilave edilip 3 su bardağı sıcak su ve tuz eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Afiyet olsun ...

PATLICAN SALATASI

5 adet patlıcan ,4 adet kırmızı biber ve 1 adet yeşil biberi közleyip doğruyoruz. 2 diş sarımsak, limon suyu, sirke ve tuz ekliyoruz. Servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun ...

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

1 kilo pırasayı ayıklayıp yıkadıktan sonra 4 er cm boyunda kesiyoruz. 3 adet havucu halka halka doğruyoruz. Tencereye zeytinyağını koyup pırasa ve havucu ekliyoruz. Biraz pişmeye bırakıyoruz. 1 tatlı kaşığı şeker, tuz ve 1 adet limonun suyunu (ya da limonu halka halka doğrayıp dizebiliriz) ve bir buçuk su bardağı suyu ilave ediyoruz. Orta ısıda pişiriyoruz. Pişmeye yakın yarım çay bardağı kadar pirinci ekliyoruz. Pirinçler pişince ateşten alıp soğumaya bırakıyoruz. Servise hazır :) Afiyet olsun ...

TAS KEBABI

Malzemeler: 750 g dana eti, 1 adet soğan, 3 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı un, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1 adet patates, su, tuz ve karabiber.

Yapılışı: Soğan ve sarımsak bir tencerede yağla kavrulur. Un ve salça eklenip kavrulmaya devam edilir. Önce soğuk suyla kıvam açılır, daha sonra sıcak su eklenir. Kuş başı şeklinde doğranan etler ilave edilir. Kaynamasını beklemeden etler ilave edilir.Tuz ve karabiber konur. Pişen et bir kasenin ya da tasın içine doldurulur. Geniş bir tencereyle tasın ağzını kapatılıp, tas tencerenin içinde ters çevrilir. Kapak kapatılıp pişmeye bırakılır.

ÇİĞ KÖFTE

Malzemeler: 2 su bardağı köftelik bulgur, 2 soğan, 2-3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı domates salçası, 2 çorba kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, pul biber, kimyon, karabiber, yarım demet maydanoz ve tuz.

Yapılışı: Bulguru bir tepsiye alalım. Soğanı ince ince doğrayıp, sarımsakları havanda dövelim. Daha sonra maydanoz hariç tüm malzemeleri ilave edip bulgur istenilen miktarda yumuşayıncaya kadar yaklaşık yarım saat kadar yoğuralım. Köfte kıvama geldikten sonra ince doğranmış maydanoz ilave ederek 2-3 dk. daha yoğurup avcunuzda sıkarak servis tabağına   alınır.

 İstediğimiz yeşilliklerle servis edilir.              Afiyet olsun ....

NOHUTLU PİLAV

Malzemeler: 1 su bardağı haşlanmış nohut, 3 su bardağı pirinç, 5 su bardağı et ya da tavuk suyu, 2-3 çorba kaşığı tereyağı, tuz.

Yapılışı: Pirincimizi 10 dakika kadar sıcak suda bekletelim. Et suyu, tereyağı ve tuzu kaynatalım. Pirinçleri kaynayan suya ilave edelim. 20 dakika kadar pişirelim ve dinlenmeye bırakalım. Dinlenme tamamlanınca nohutları ekleyelim. Servise hazır. Afiyet olsun .....

CEVİZLİ PORTAKALLI KEREVİZ SALATASI

2 büyük boy kereviz, 3 su bardağı yoğurt, 3 çorba kağığı mayonez, 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı limon suyu, 2 diş sarımsak, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı ceviz, 1 portakal kabuğu rendesi, tuz

Yapılışı: Kerevizleri soyup yıkayıp rendeliyoruz. Yoğurdu, mayonezi, zeytinyağını, dövülmüş sarımsakları tuz ve portakal kabuğunu ekleyip karıştırıyoruz. Son olarak cevizi de ekliyoruz. Pul biber nane ile süsleyip servise hazırlıyoruz.

İRMİKLİ CEVİZLİ TATLI

Malzemeler: 2 su bardağı irmik, 1 su bardağı yoğurt, 1 paket oda sıcaklığında bekletilmiş margarin (250 g), 1 paket kabartma tozu, yeteri kadar un, yeteri kadar ceviz (dövülmemiş, bütün halde)

Şerbeti için: 4 su bardağı şeker, 4,5 su bardağı su, çeyrek limon

Yapılışı: İrmik, yoğurt, margarin, kabartma tozu ve un karıştırılıp kulak memesi kıvamında hamur yapılır. Hamurdan parçalar alınıp poğaça gibi açılıp içine ceviz koyup kapatılır. Şekil verilip tepsiye dizilir. Üzerlerine sık sık çatal batırılıp delinir.Orta ısılı fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan tatlılar ılınınca üzerlerine soğuk şerbet dökülür. Afiyet olsun ....

BÖĞÜRTLEN KOMPOSTOSU

Annemin yazdan toplayıp, derin donduruya atmış olduğum böğürlenleri komposto olarak yapıp sizlerle paylaşmak istedim. 1 kilo böğürtlene 2 kilo şeker ve 4 kilo su koyup kaynattım.( şekeri çok koymamın amacı kompostoyu istediğimde suyla açıp çoğaltmam )
Kaynayan kompostomuzu süzgeçten geçirip süzüyoruz.Buzdolabında soğutup servise hazırlıyoruz. Afiyet olsun .....

YOĞURTLU KÖZ PATLICANLI PATATES KISIRI

 

1 kilo patates haşlanır, ezilir. 1 soğan küp küp doğranıp tuzlanıp suyla iyice sıkılıp patatesin içine atılır.

 

2 yemek kaşığı sirkeyle, 2 yemek kaşığı limon suyu konur. 1 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir, karıştırılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Közlenmiş patlıcan, közlenmiş kırmızı biber, nane ve pul biberle süslenir. Afiyet olsun ....

 

ÇİĞ BÖREK

Malzemeler: 3 su bardağı un, 1 su bardağı yoğurt, tuz kabartma tozu ve su.
İç harcı : 250 g kıyma, 2 adet soğan, yeşil biber, 2 domates, tercihe göre 1 tutam maydanoz, tuz karabiber.

Yapılışı: Kıymanın içine doğranmış soğanı, biberleri ekliyoruz. Rendelenmiş domatesi ve baharatları da ekleyip yoğuruyoruz. Harcı dinlenmeye bırakıyoruz.
Bir kapta un, tuz, kabartma tozu ve yoğurdu karıştırıp yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamına gelene kadar su ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Hamuru bezelere ayırıp tabak büyüklüğünde açıyoruz. İç harcımızı hamurun ortasına koyup yarım ay şeklinde kapatıyoruz. Sıvı yağ koyduğumuz tencerede hamurlarımızı kızartıyoruz. Afiyet olsun....